题目内容

肌肉在内源性酶的作用下，糖原减少，乳酸增加的过程主要发生在（）。

A. 僵直
B. 成熟
C. 自溶
D. 腐败

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乳具有特殊的乳香气味，其中，牛乳微甜来自（）。

A. 葡萄糖
B. 乳糖
C. 丙糖
D. 多糖

蛋的产后污染来源主要是（）。

A. 家禽自身
B. 流通过程
C. 饲料
D. 饮水

属于蛋在保藏过程中机械损伤的是（）。

A. 出汗蛋
B. 泻黄蛋
C. 硌窝蛋
D. 冰蛋品

有许多鱼类含有生理毒素，其中，草鱼属于（）。

A. 肉毒鱼类
B. 血毒鱼类
C. 胆毒鱼类
D. 含高组胺鱼类