题目内容

烹饪原料的研究内容主要包括各种原料的种类特征、烹饪应用（）和生产流通：

A. 营养保健、贮藏保鲜、品质鉴别
B. 品质鉴别、营养保健、贮藏保鲜
C. 营养保健、品质鉴别、贮藏保鲜
D. 贮藏保鲜、品质鉴别、营养保健

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腐豆是用大豆为原料，经过浸泡、磨浆（）压制成型：

A. 煮浆、过滤、点卤
B. 过滤、煮浆、点卤
C. 煮浆、点卤、过滤
D. 点卤、煮浆、过滤

从烹饪原料的使用目的来看，与人体营养学、（）有着非常密切的关系。

A. 农学
B. 化学
C. 药学
D. 生物学

谷类除（)外，谷粒外部由稃包裹，除稃后的谷粒就是谷类的可食用部分。

A. 大麦
B. 燕麦
C. 玉米
D. 栗

一般大米含碳水化合物()%左右。

A. 85
B. 80
C. 65
D. 75