题目内容

面筋蛋白是指（）？

A. 麦谷蛋白和麦白蛋白
B. 麦谷蛋白和麦胶蛋白
C. 麦胶蛋白和麦球蛋白
D. 麦球蛋白和麦白蛋白

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不属于国外面粉的分类是（）？

A. 高筋粉
B. 准中力粉
C. 低筋粉
D. 预混粉

测定面粉品质的设备是 ( ) ？

A. 远红外烤箱
B. 粉质仪
C. 搅拌机
D. 弹力仪

下列面粉中何者之纤维素含量最高？（）

A. 标准粉
B. 低筋粉
C. 高筋粉
D. 全麦粉

小麦中的B族维生素主要是在( )

A. 胚
B. 胚乳
C. 皮层
D. 胚芽