题目内容

鱼类烟熏加工特有的烟熏香气的主要成分是（）。

A. 邻甲氧基苯酚
B. N,N－二甲基甲酰胺
C. 2-甲基丁醛
D. 2-乙基吡啶

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鱼贝类鲜度的保持方法不包括（）。

A. 低温保鲜
B. 药物保鲜
C. 化学保鲜
D. 气调保鲜

水产品低温加工对酶的作用是（）。

A. 抑制酶的活性
B. 灭酶的活性
C. 增强酶的活性
D. 都不对

水产品冻结贮藏时，温度控制至少（）℃以下。

A. -5
B. -30
C. -18
D. -40

水产品干制加工中对微生物的作用，下列描述不正确的是（）。

A. 干制不能将微生物全部杀死，只能抑制他们的活动
B. Aw<0.9时大部分细菌都不能生长
C. Aw <0.85时霉菌不能生长
D. Aw <0.5时，所有的微生物都不能生长