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单选题

鱼贝类鲜度的保持方法不包括（）。

A. 低温保鲜
B. 药物保鲜
C. 化学保鲜
D. 气调保鲜

单选题

水产品低温加工对酶的作用是（）。

A. 抑制酶的活性
B. 灭酶的活性
C. 增强酶的活性
D. 都不对

单选题

水产品冻结贮藏时，温度控制至少（）℃以下。

A. -5
B. -30
C. -18
D. -40

单选题

水产品干制加工中对微生物的作用，下列描述不正确的是（）。

A. 干制不能将微生物全部杀死，只能抑制他们的活动
B. Aw<0.9时大部分细菌都不能生长
C. Aw <0.85时霉菌不能生长
D. Aw <0.5时，所有的微生物都不能生长

单选题

液熏法其最突出的优点不包括（）。

A. 产生独特的烟熏风味
B. 生产工艺简单、操作方便
C. 不含3，4-苯并芘致癌物质
D. 对产品起防腐、保鲜、保质作用

单选题

水产腌制品加工包括（）过程。

A. 盐渍
B. 发酵
C. 盐渍和成熟
D. 以上都不对

判断题

鱼类等水产品第一限制氨基酸是赖氨酸。（）

A. 对
B. 错

判断题

一磷酸肌苷在鱼肉中积累，在鱼死后的1~2天内达到最高浓度，它是鱼提取物中一种理想的风味增强剂。（）

A. 对
B. 错

判断题

微生物细菌方法鉴定中细菌总数小于104个/g认为是新鲜鱼。（）

A. 对
B. 错

判断题

盐干品是比煮干品更进一步的加工方法，在南方潮湿地区干制加工中占有重要地位。（）

A. 对
B. 错

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