超星 - 水产品 - 查题吧

单选题

鱼贝类肌肉组织中，同一种类脂质周年变化较大，其变化量与水分变化呈（）关系。

A. 负相关
B. 正相关
C. 没有相关
D. 脂质变化量大

单选题

下列关于鱼贝类脂质的特点说法错误的是（）。

A. 低温下具有流动性
B. 富含n-3多不饱和脂肪酸含量高
C. 脂肪含量较低
D. 饱和脂肪酸含量高

单选题

下列（）属于鱼贝类肌肉组织的非含氮浸出物成分。

A. 游离氨基酸
B. 核苷酸及其关联化合物
C. 甜菜碱类
D. 琥珀酸

单选题

不是评价水产品鲜度的化学指标是（）。

A. K值
B. 组胺
C. TVB-N值
D. 僵硬指数

单选题

属于盐溶性蛋白的是（）。

A. 肌浆蛋白
B. 肌球蛋白
C. 弹性蛋白
D. 胶原蛋白

单选题

在鱼类和甲壳类中，最具代表性的类胡萝卜素色素是（）。

A. 番茄红素
B. 虾青素
C. 黑色素
D. 胆绿素

单选题

鱼类烟熏加工特有的烟熏香气的主要成分是（）。

A. 邻甲氧基苯酚
B. N,N－二甲基甲酰胺
C. 2-甲基丁醛
D. 2-乙基吡啶

2