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在鱼类和甲壳类中,最具代表性的类胡萝卜素色素是()。

A. 番茄红素
B. 虾青素
C. 黑色素
D. 胆绿素

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鱼类烟熏加工特有的烟熏香气的主要成分是()。

A. 邻甲氧基苯酚
B. N,N-二甲基甲酰胺
C. 2-甲基丁醛
D. 2-乙基吡啶

鱼贝类鲜度的保持方法不包括()。

A. 低温保鲜
B. 药物保鲜
C. 化学保鲜
D. 气调保鲜

水产品低温加工对酶的作用是()。

A. 抑制酶的活性
B. 灭酶的活性
C. 增强酶的活性
D. 都不对

水产品冻结贮藏时,温度控制至少()℃以下。

A. -5
B. -30
C. -18
D. -40

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