某酒店餐饮部门干香菇每天需要15千克,从订货到入库的周期为3天,采购周期为40天,安全系数库存50千克,则最低库存量是( )千克。
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在厨房的组织结构中，以下哪个部门是厨房的关键部门？
A. 冷菜部门
B. 配菜部门
C. 面点部门
D. 炉灶部门
酒店餐厅购入的鱼虾、禽类等鲜活类食材，应该计入（）
A. 原材料
B. 固定资产
C. 主营业务成本
D. 物料用品
调料成本控制的难点在于难以（）。
A. 选择口味
B. 准确定量
C. 选择调料
D. 提高品质
某酒店“原材料”账户，反映上月月末厨房原材料盘存21 650元。本月收各供货商送交和采购员购进的鲜活原料77 682元，向仓库领用干货调料总值15 844元，均用于菜品成本项目，本月月末厨房菜品项目的原材料盘存18 478元，那本月菜品成本为（）元。
A. 80 854
B. 96 698
C. 19 016
D. 37 494
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