题目内容

调料成本控制的难点在于难以（）。

A. 选择口味
B. 准确定量
C. 选择调料
D. 提高品质

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某酒店“原材料”账户，反映上月月末厨房原材料盘存21 650元。本月收各供货商送交和采购员购进的鲜活原料77 682元，向仓库领用干货调料总值15 844元，均用于菜品成本项目，本月月末厨房菜品项目的原材料盘存18 478元，那本月菜品成本为（）元。

A. 80 854
B. 96 698
C. 19 016
D. 37 494

某酒店中餐厅菜品的毛利率为56%，某单项菜品的原料成本为20元，则该菜品的销售价格应该定在（）元比较合适。

A. 40
B. 50
C. 45
D. 35

对餐饮原材料的管理,主要是对以下( )环节的监督和控制。

A. 采购
B. 加工
C. 烹制
D. 入库

原材料主要可以分为( )。

A. 干货类
B. 鲜活类
C. 粮食类
D. 调味类