题目内容

影响罐头杀菌效果的因素不包括( )

A. 食品的性质和化学成分
B. 传热的方式和传热速度
C. 微生物的种类和数量
D. 罐头真空度

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罐头产品生产流程中,装罐后要进行排气操作的原因不包括( )

A. 减轻马口铁罐内壁的腐蚀

B. 阻止厌氧性微生物的生长繁殖

C. 防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨胀而使容器变形

D. 减轻罐内食品色、香、味的不良变化和营养物质的损失

罐头产品生产流程中,生产线未充分清洗干净导致罐头产品胀罐属于( )

A. 物理性罐
B. 化学性胀罐
C. 细菌性胀罐
D. 其他原因胀罐

果脯蜜饯是指能保持一定形态的高糖制品，常见的果脯蜜饯有、、三类，其中口味为甜中带咸的是。

和是糖制品常见的质量问题，是由于蔗糖与转化糖的比例不当造成的。