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从米糕的制作技术角度说，米糕大体上可分为松质糕和私质糕两大类。

A. 对
B. 错

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米粉团子又称米团，它的操作过程一般有拌粉、揉制、搓条、下剂、上馅包捏成型等。

A. 对
B. 错

米团的包捏成型是指米粉制作成粉团后到米团制作成型的整个过程。

A. 对
B. 错

瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水果馅的主要原料。

A. 对
B. 错

用于制作面点馅心的鱼，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼种。

A. 对
B. 错