题目内容

6.2．广东有“无鸡不成席”之说，没有鸡的筵席就如同没有酒的筵席一样，荡然无味。粤菜里著名鸡类菜肴有（）

A. 文昌鸡
B. 盐焗鸡
C. 清平鸡
D. 太爷鸡
E. 当红脆皮鸡

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6.3．下列可以食用的蛋有（）

A. 裂纹蛋、流清蛋
B. 陈蛋、靠黄蛋
C. 红贴皮蛋、热伤蛋
D. 黑贴皮蛋、异味散黄蛋
E. 霉蛋、黑腐蛋

6.4．禽蛋浸渍法保藏是利用化学反应产生不溶性沉积物质堵塞蛋壳气孔。一般方法有（）

A. 石灰水法
B. 水玻璃法
C. 液体石腊涂膜
D. 矿物油涂膜
E. 聚乙烯醇涂膜

6.5．下列鸡体部位不可以食用的是（）

A. 鸡头
B. 鸡胸腺
C. 鸡肺
D. 鸡血
E. 腔上囊（泄殖腔背侧的囊状结构）

6.1．我国最大的肉用鹅品种是（）。

A. 东北豁眼鹅
B. 江苏太湖鹅
C. 广东狮头鹅
D. 四川白鹅