压延成型是指由成对压辊相对回转，物料(面团)在摩擦力的作用下被拉入辊隙中挤压延伸。
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冲印饼干机适用于加工韧性饼干、苏(梳)打饼干及一些高油脂酥性饼干。
A. 对
B. 错
酥性饼干面团具有一定的弹性，烘烤时易在表面出现气泡，为了减 少饼干坯气泡的形成，通常在印模冲头上设有排气针孔。
A. 对
B. 错
食品搓圆成型是指物料在与接触并随之运动过程中，受载体而逐步变形成 球状或圆柱状食品半成品的操作 。
面包、馒头成熟 前或糖果在切割前均需经搓圆操作，其作用主要是使面团的外形成球状并使内部气体均匀分散，，同时通过高速旋转揉捏，使面团形成均匀的表皮，这样可使面团在下一段醒 发时所产生的气体，从而使面团内部得到较大的并且很均匀的。
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