不同品种,在完熟时的M值不同,但一般认为,要获得优质葡萄酒,M值必须≥20。
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果皮中含有单宁和花色苷,是葡萄和葡萄酒中的主要色素物质。
A. 对
B. 错
白葡萄酒的发酵温度控制在25~30℃,密切注视发酵动态,使发酵缓慢平稳地进行,以保持酒的果香,使酒体更加细腻、协调。
A. 对
B. 错
对于白葡萄酒来说,陈酿时间较短,一般在1年左右,但有些品种除外,如赛美蓉、霞多丽、琼瑶浆等,一般在2年以上。
A. 对
B. 错
葡萄果梗占葡萄果实的6%~12%,是支撑浆果的骨架。
A. 对
B. 错
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