题目内容

调制温水面团要注意：（）。

A. 灵活掌握水温
B. 热天用冷水
C. 要散发面团中的热气后方可操作
D. 保持面团中的热气

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调制热水面团时，水温一般要达到（）。

A. 60℃以上
B. 70℃以上
C. 80℃以上
D. 90℃以上

烫面的要求是粘、柔、糯，故其操作就在于（）。

A. 烫透
B. 揉透
C. 冷透
D. 晾透

使用试碱法检查进碱情况，当其达到正常时，观察面团会发现（）。

A. 色泽偏暗
B. 色泽偏黄
C. 色泽洁白
D. 色泽偏黑

在起酥时，一般要求是（）。

A. 水皮硬，油酥软
B. 水皮软，油酥硬
C. 软硬一致
D. 以上三种都对