再加工茶类的分类,以毛茶加工(制法)为基础,再加工茶类的品质形成主要取决于毛茶初制。如再加工后,品质变化较小,则哪一类毛茶再加工,仍就归哪一类。
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云南沱茶、饼茶和小园饼茶属晒青绿茶加工,不经堆积和“发花过程”,色香味变化不大,制法和品质靠近绿茶,归入绿茶类。
A. 对
B. 错
云南紧茶,大圆饼茶是晒青绿茶加工,经过先堆积促进变色,在干燥中“发花”,品质变化很大,接近黑茶类,应归为黑茶类。
A. 对
B. 错
由于制法不同,内含物变化的程度和快慢也有不同,在内含物的变化方面,以黄烷醇类物质最为明显。
A. 对
B. 错
形成沱茶品质的关键是原料选择及拼配。
A. 对
B. 错
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