题目内容

通常果胶物质、细胞碎块等成分是造成果蔬汁困难的重要原因。（）

A. 对
B. 错

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果蔬含酸量与其平衡pH值直接相关，决定了其产品的杀菌方式。（）

A. 对
B. 错

鞣质、单宁酸、花色素均是果蔬菜原料中常见的多酚类成分，因其有涩味，在果蔬加工中均应尽量去除。（）

A. 对
B. 错

花色素广泛存在于水果蔬菜中，除了赋予食品颜色，也是非常优良的天然抗氧化剂，具有多种生理活性功能。（）

A. 对
B. 错

天然原香物质在果蔬食品加工过程中极易损失，尤其是热加工。（）

A. 对
B. 错