题目内容

黄酒的原料在大体上可以分为( )

A. 植物油和淀粉质原料
B. 蛋白质原料和水
C. 淀粉质原料和水
D. 蛋白质原料和淀粉质原料

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大米原料的特点不包括( )

A. 杂质多
B. 淀粉含量高
C. 净白度高
D. 米粒饱满

小麦原料的特点不包括( )

A. 蛋白质含量高
B. 较强的黏延性
C. 良好的疏松性
D. 丰富的脂肪含量

酿造黄酒时,选用水的最佳PH为( )

A. 6.0~7.0
B. 6.2~7.0
C. 6.8~7.2
D. 7.0~7.5

进行浸米操作时,要求( )

A. 米饭润湿后即可捞出
B. 浸米完成后只保存米饭
C. 米粒松散
D. 捏米饭呈粉状