题目内容

下面（）是果蔬加工中应尽量避免从原料带入或需尽量消除的糖苷类物质

A. 苦杏仁苷
B. 黑芥子苷
C. 茄碱苷
D. 橙皮苷

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果蔬中的结合水通常与大分子物质如多糖类成分结合，不易干燥脱去。（）

A. 对
B. 错

糖类成分是新鲜果蔬维持呼吸代谢的能量物质，也是许多水果具有甜味的原因。（）

A. 对
B. 错

蔬菜中的蔗糖、葡萄糖、果糖、淀粉等糖类在酸菜发酵中可直接被乳酸菌、酵母菌、醋酸菌利用发酵。（）

A. 对
B. 错

果胶物质在果蔬不同成熟状态下分为原果胶、果胶和果胶酸三类，其中原果胶在成熟果蔬中含量最多。（）

A. 对
B. 错