蔬菜中的蔗糖、葡萄糖、果糖、淀粉等糖类在酸菜发酵中可直接被乳酸菌、酵母菌、醋酸菌利用发酵。（）
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果胶物质在果蔬不同成熟状态下分为原果胶、果胶和果胶酸三类，其中原果胶在成熟果蔬中含量最多。（）
A. 对
B. 错
通常果胶物质、细胞碎块等成分是造成果蔬汁困难的重要原因。（ ）
A. 对
B. 错
果蔬含酸量与其平衡pH值直接相关，决定了其产品的杀菌方式。（ ）
A. 对
B. 错
鞣质、单宁酸、花色素均是果蔬菜原料中常见的多酚类成分，因其有涩味，在果蔬加工中均应尽量去除。（）
A. 对
B. 错
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