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简述蛋白质变性的概念及变性后蛋白质的特点

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蛋白质溶液的稳定因素是

A. 蛋白质分子表面的疏水基团相互排斥
B. 蛋白质不带电荷
C. 蛋白质溶液的粘度大
D. 蛋白质分子中的肽键
E. 蛋白质分子表面有水化膜和电荷层

蛋白质胶体稳定性的维持依赖（），溶解度（）。

通常可用紫外分光光度法来测定蛋白质的含量，因为蛋白质分子中的（）和（）有紫外吸收的能力；

当蛋白质变性时，其溶液黏度（）；溶解度（）；