题目内容

影响高级醇形成量多的因素的因素（）

A. 溶解氧高
B. 高温发酵
C. 低温发酵
D. 麦汁中氨基酸含量少

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主发酵前期正常，后期降糖慢的原因有（）

A. 酵母发酵麦芽三糖能力差
B. 发酵液温度控制不当
C. 麦汁α－氮偏低
D. 麦汁浓度高

能被酵母利用的还原糖有（）

A. 麦芽糖
B. 麦芽四糖
C. 果糖
D. 蔗糖

酵母进行繁殖，其营养物质吸收依靠酵母的（）渗透性来完成

A. 细胞壁
B. 细胞膜
C. 液泡
D. 细胞核

冷贮酒pH值一般控制在（）范围

A. 4.6～4.9
B. 4.1～4.4
C. 5.2~5.5
D. 3.8～4