题目内容

发酵过程中，降糖速度慢的原因可能有（）

A. 麦汁充氧不足
B. 酵母添加数量不足
C. 酵母起发慢
D. 麦汁中的可发酵糖含量太低

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下列发酵副产物中哪些不能通过工艺技术途径从啤酒中去除（）

A. 双乙酰
B. 高级醇
C. 硫化物
D. 醛类
E. 酯类

影响高级醇形成量多的因素的因素（）

A. 溶解氧高
B. 高温发酵
C. 低温发酵
D. 麦汁中氨基酸含量少

主发酵前期正常，后期降糖慢的原因有（）

A. 酵母发酵麦芽三糖能力差
B. 发酵液温度控制不当
C. 麦汁α－氮偏低
D. 麦汁浓度高

能被酵母利用的还原糖有（）

A. 麦芽糖
B. 麦芽四糖
C. 果糖
D. 蔗糖