下列原料中主要为斜纹肌的是 。
A、草鱼
B、虾
C、蟹
D、牡蛎
黄鳝死亡后放置时间过长不宜食用的主要原因是 _____。
A、黄鳝中的蛋白质分解成游离氨基酸，味道不好。
B、黄鳝体内的维生素损失较大。
C、黄鳝体内的组胺酸转化成组胺，对人体有害。
D、黄鳝中的皂素增多，对人体有害。
挥发性盐基氮（VBN）是用来判断鱼类新鲜度的指标之一，当VBN达到____以上时被认为是腐败鱼肉。
A、10mg/100g
B、20mg/100g
C、30mg/100g
D、50mg/100g
鱼贝类肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白在____存在下形成肌动球蛋白。
A、ANP
B、IMP
C、ADP
D、ATP
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