题目内容

挥发性盐基氮（VBN）是用来判断鱼类新鲜度的指标之一，当VBN达到____以上时被认为是腐败鱼肉。

A、10mg/100g
B、20mg/100g
C、30mg/100g
D、50mg/100g

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鱼贝类肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白在____存在下形成肌动球蛋白。

A、ANP
B、IMP
C、ADP
D、ATP

海藻的主要成分是碳水化合物，占其干重的____以上。

A、30%
B、40%
C、50%
D、60%

微冻保鲜鱼类通常温度约为。

A、-5℃
B、-3℃
C、0℃
D、-10℃

一般，鱼类蛋白质中的含量比较高。

A、苏氨酸
B、亮氨酸
C、赖氨酸
D、蛋氨酸