题目内容

在通常情况下，改刀后的原料放入热油中短时间即可变熟。

A. 对
B. 错

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三至四成油温属于高油温，适用于油炸。

A. 对
B. 错

清炸的成品特点是原味浓厚、香酥略脆、鲜嫩、香咸。

A. 对
B. 错

“麻辣牛肉丁”属于浙江菜。

A. 对
B. 错

制作干炸菜的原料较其他炸法广泛。

A. 对
B. 错