题目内容

可塑性是（）油脂的最基本特性。

A. 奶油
B. 起酥油
C. 色拉油
D. 猪油
E. 花生油

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影响油脂的融合性的因素有（）。

A. 油脂的饱和程度
B. 与蛋液的乳化程度
C. 糖的颗粒状态
D. 搅打程度
E. 油脂的熔点

蛋白是微黄色半透明的粘性半流体，PH值<7，呈酸性。

A. 对
B. 错

鸡蛋中，蛋清与蛋黄的重量比约为（）。

A. 1:1
B. 2:1
C. 3:1
D. 4:1

全蛋液的含水量是（）。

A. 49.5%
B. 75%
C. 88%
D. 90%