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把谷类,马铃薯或其他含有淀粉的物质中的淀粉,通过淀粉酶的作用转化成糖(麦芽糖、葡萄糖)的过程,此过程称“淀粉糊化”。

A. 对
B. 错

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在温水中,当淀粉颗粒无限膨胀形成均一的粘稠液体的现象,称为淀粉的液化。

A. 对
B. 错

淀粉分子间已断裂的氢键、糊化淀粉又重新排列形成新的氢键的过程,也就是复结晶的过程,称为淀粉老化。

A. 对
B. 错

利用淀粉酶将淀粉转化为糊精和低聚糖,使淀粉的可溶性增加,此过程称“淀粉糖化”。

A. 对
B. 错

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