青年人比老年人食量大，因此宴会菜品数量的多少需要考虑（ ）
A. 宴会类型
B. 出席宴会的对象
C. 宴会档次
D. 宴会规模
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一般宴请，要求菜品数量（）
A. 少而精致
B. 丰足
C. 道数多些，分量少些
D. 道数少些，分量多些
设计宴会菜品时，应以“顾客需求”为导向，顾客需求包括（）
A. 顾客饮食习惯
B. 顾客对宴会菜品的期望
C. 饮食潮流
D. 顾客饮食喜好
设计宴会菜品时，从量方面而言，应该（ ）
A. 考虑宴会菜肴道数
B. 考虑每道菜肴的份量
C. 数量与质量统一
D. 菜品质量随菜品数量的高低而变化
膳食平衡是指在设计宴会菜品时需要做到（）
A. 原料比例合理
B. 满足顾客实际营养需要
C. 荤素比例恰当
D. 加工烹调方法合理
E. 口味搭配丰富
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