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评价小麦和小麦粉的使用品质最准确的方法是进行（）、（）、制成面条及糕点试验。

目前可以定量地评价小麦粉用途的试验仪器，国际公认的有考察面团性质的（）、（），以及主要考察小麦α-淀粉酶活力的黏度仪降落值测定仪。