评价小麦和小麦粉的使用品质最准确的方法是进行（）、（）、制成面条及糕点试验。
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目前可以定量地评价小麦粉用途的试验仪器，国际公认的有考察面团性质的（）、（ ），以及主要考察小麦α-淀粉酶活力的黏度仪降落值测定仪。
小麦粉的（）含量对其品质起决定性的作用，小麦粉的面筋性质集中表现在面团性质上。
面团最大稠度 指曲线顶峰中心到底线的距离，代表和面刀在面团形成过程中所遇到的最大阻力，一般在500 FU 左右。
A. 对
B. 错
面团形成时间 开始加水到粉质曲线达到和保持最大稠度所需要的时间
A. 对
B. 错
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