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水分活度是指,数值范围为

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吸着等温线的制作方法主要有_和_两种。

食品中水分对脂质氧化存在促进和抑制作用。当食品中αW值在_左右时,水分对脂质起抑制氧化作用;当食品中αW值_时,水分对脂质起促进氧化作用。

一种食物一般有两条等温吸湿线,一条是解吸等温线,另一条是,往往这两条曲线是不重合,把这种现象称为。

多数微生物的生长繁殖需要较高的水分活度,耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度的环境,当水分活度,任何微生物都不能生长。