鱼类的呈味性主要取决于 。
A、肌苷酸
B、游离氨基酸
C、有机酸
D、多肽
鱼肉常用的物理学新鲜度指标有。
A、弹性
B、硬度
C、pH值
D、导电率
影响鱼类腐败速度的因素有 。
A、鱼的种类
B、温度
C、pH
D、初始细菌数
下列属于淡水鱼的是 。
A、小黄鱼
B、鲫鱼
C、罗非鱼
D、鲶鱼
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