题目内容

米类制品所使用的原料主要是（）。

A. 小麦
B. 稻米
C. 高粱
D. 玉米

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米粉不能适用于制作发酵制品的原因是（）。

A. 脂肪含量较多
B. 淀粉含量较多
C. 蛋白质不能形成面筋网络
D. 米粉不发酵

为了适应品种的制作需要，在米粉糕类制品的生产中，常采用的方法有（）。

A. 将糯米粉与面粉掺和
B. 糯米粉与粳米粉掺和
C. 将糯米粉与籼米粉掺和
D. 将粳米粉跟籼米粉掺合

馅心按原料性质可分为荤馅、素馅和（）三大类。

A. 甜馅
B. 生馅
C. 咸馅
D. 荤素馅

制馅的过程，主要包括选料、初步加工、（）、拌制、熟制等程序。

A. 切配
B. 焯水
C. 调味
D. 过油