题目内容

层酥面团的皮面,多用水油面,主要是以油、水和面粉为主要原料调制而成。( )

A. 对
B. 错

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层酥面团是由皮面包裹油酥面经过开酥而形成层次,开酥采用大包酥的方式则制品层次清晰、不易破裂;而采用小包酥虽然效率高但层次较差。( )

A. 对
B. 错

根据酥皮的表现形式不同,可以把层酥分为明酥、暗酥、半暗酥和破酥四种。( )

A. 对
B. 错

层酥面团由两块面团构成。其中,水油面团面粉与油脂的比例一般为2:1,干油酥面团一般油量是面粉的10%~30%。( )

A. 对
B. 错

调制干油酥面团,油脂选用猪油效果比较好。( )

A. 对
B. 错