韧性面团的调制要分以下两个阶段来控制：（）。
A. 第一阶段是使面粉吸水；
B. 第一阶段是使面粉升温；
C. 第二阶段是要使已经形成的面筋在搅拌机的搅拌下不断拉伸撕裂，使其逐渐超越弹性限度而使弹性降低；
D. 第二阶段是要使已经形成的面筋在搅拌机的搅拌下不断拉伸形成良好的面筋。
面团的调制就是将预处理过的原辅材料按照要求配合好，然后在调粉机中加入定量的（）(或不加水)，用（）的方式制成适于加工饼干的面团或浆料的过程。
韧性饼干配方中添加的亚硫酸盐，可以延长韧性面团调粉时间和降低面团弹性，最大使用量不得超过50mg/kg。
A. 对
B. 错
调制韧性饼干面团时常加入亚硫酸盐作为改良剂，以提高面团的弹性，缩短搅拌时间。
A. 对
B. 错
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