题目内容

美拉德褐变最易发生的食品含水量是。

A. 0.05
B. 0.15
C. 0.25
D. 0.35

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下列不是非酶褐变反应引起的变化。

A. 营养
B. 风味
C. 色泽
D. 质构

夹生饭中的淀粉是。

A. 糊化不完全的淀粉
B. 老化淀粉
C. α-淀粉
D. β-淀粉

关于淀粉的老化,下列说法错误的是。

A. 老化后的淀粉遇碘不能变蓝
B. 淀粉老化前先经过糊化
C. 老化后的淀粉不易被人体消化
D. 直链淀粉较支链不易老化

淀粉对食品的甜味没有贡献,只有水解成_或_才对食品的甜味起作用。