题目内容

高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。

A. 浓白汤
B. 鸡茸汤
C. 一般清汤
D. 一般白汤

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作为染料一般具备（）等条件

A. 色度
B. 上色能力
C. 溶解性
D. 染色牢度

在锉削窄长平面和修整尺寸是，可选用（）

A. 推锉法
B. 顺向锉法
C. 交叉锉法

溏心松花蛋和硬心松花蛋所用辅料有何不同？

甜点装盘时，所有的主料、配料及饰品不得露在（）。

A. 盘子的外沿
B. 盘子边缘距中心1/2
C. 盘子边缘距中心的1/3处
D. 盘子的边缘距中心1/4处