题目内容

气调贮藏保鲜是指在低温贮藏的基础上，同时调节贮藏环境中的（）等气体成分比例。

A. O2、CO2、N2
B. 惰性气体
C. 稀有气体
D. 以上都不是

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罐头的基本加工工艺流程（）

A. 装罐、排气、密封、杀菌、冷却、检验与贮藏
B. 装罐、排气、密封、冷却、杀菌、检验与贮藏
C. 装罐、密封、排气、杀菌、冷却、检验与贮藏
D. 装罐、排气、冷却、密封、杀菌、检验与贮藏

速冻食品的最大冰晶生成带为（）。

A. 1-10℃
B. -1─-5℃
C. 0─-5℃
D. 0─-3℃

蔬菜在加工过程中，为了保脆，常用的保脆剂是（）

A. 碳酸钠
B. 亚硫酸钠
C. 氯化钙
D. 氯化钠

下列操作容易果脯蜜饯出现皱缩现象的是（）

A. 煮制过程中一次性加入所有的糖
B. 延长浸渍时间
C. 真空渗糖
D. 煮制前用CaCl2溶液浸泡