题目内容

下列操作容易果脯蜜饯出现皱缩现象的是（）

A. 煮制过程中一次性加入所有的糖
B. 延长浸渍时间
C. 真空渗糖
D. 煮制前用CaCl2溶液浸泡

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下列( )产品通常是由煮制方法生产的

A. 樱桃蜜饯
B. 蜜枣
C. 糖青梅
D. 凉果

下列防止果蔬糖制品变色的措施不包括 ( )

A. 隔绝氧气
B. 生产中盐水浸泡
C. 加工工具尽量避免使用不锈钢材料
D. 热烫处理或降低pH

在蔬菜腌制过程中,微生物发酵作用主要为( )

A. 酒精发酵
B. 醋酸发酵
C. 乳酸发酵
D. 柠檬酸发酵

蔬菜腌制品中鲜味最为主要的来源是( )

A. 蛋白质分解
B. 产生的乳酸、醋酸或酒精
C. 食盐的缓慢作用
D. 谷氨酸与食盐作用生成的谷氨酸钠