题目内容

下列防止果蔬糖制品变色的措施不包括 ( )

A. 隔绝氧气
B. 生产中盐水浸泡
C. 加工工具尽量避免使用不锈钢材料
D. 热烫处理或降低pH

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在蔬菜腌制过程中,微生物发酵作用主要为( )

A. 酒精发酵
B. 醋酸发酵
C. 乳酸发酵
D. 柠檬酸发酵

蔬菜腌制品中鲜味最为主要的来源是( )

A. 蛋白质分解
B. 产生的乳酸、醋酸或酒精
C. 食盐的缓慢作用
D. 谷氨酸与食盐作用生成的谷氨酸钠

影响罐头杀菌效果的因素不包括( )

A. 食品的性质和化学成分
B. 传热的方式和传热速度
C. 微生物的种类和数量
D. 罐头真空度

罐头产品生产流程中,装罐后要进行排气操作的原因不包括( )

A. 减轻马口铁罐内壁的腐蚀

B. 阻止厌氧性微生物的生长繁殖

C. 防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨胀而使容器变形

D. 减轻罐内食品色、香、味的不良变化和营养物质的损失