下列防止果蔬糖制品变色的措施不包括 ( )
A. 隔绝氧气
B. 生产中盐水浸泡
C. 加工工具尽量避免使用不锈钢材料
D. 热烫处理或降低pH
在蔬菜腌制过程中,微生物发酵作用主要为( )
A. 酒精发酵
B. 醋酸发酵
C. 乳酸发酵
D. 柠檬酸发酵
蔬菜腌制品中鲜味最为主要的来源是( )
A. 蛋白质分解
B. 产生的乳酸、醋酸或酒精
C. 食盐的缓慢作用
D. 谷氨酸与食盐作用生成的谷氨酸钠
影响罐头杀菌效果的因素不包括( )
A. 食品的性质和化学成分
B. 传热的方式和传热速度
C. 微生物的种类和数量
D. 罐头真空度
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