题目内容

猪肉的pH值分为pH1和pH24，前者主要是指在屠宰后45分钟时测定其背最长肌的pH值，其正常范围在6.0以上。

A. 对
B. 错

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猪屠宰时烫毛的水温应在80～88℃。

A. 对
B. 错

肉猪主要是指生长肥育阶段的猪，即从保育仔猪培育结束（约70日龄）至适宰体重的猪。

A. 对
B. 错

猪PSE肉和DFD肉的产生都是由个体所具有的遗传特性所决定的

A. 对
B. 错

猪的屠宰测定项目有哪些，如何测定？