题目内容

10.1．不宜作为烹饪用水的有（）

A. 池塘水
B. 浅井水
C. 海水
D. 千滚水或蒸锅水
E. 纯净水

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10.2．国际上通常按食品添加剂来源不同，将其分为（）

A. 天然提取物
B. 用发酵等方法制取的物质
C. 纯化学合成物
D. 抗氧化剂
E. 生物添加剂

10.3．通过发酵方法制取的添加剂有（）

A. 柠檬酸
B. 红曲米和红曲色素
C. 甜菜红
D. 辣椒红素
E. 苯甲酸钠

10.4．烹饪中特别注重天然成分的添加剂，下列属于天然成分的添加剂有（）

A. 泡打粉
B. 辣椒油
C. 咖啡粉
D. 木瓜蛋白酶
E. 明胶

10.5．食用油脂品质的感官检验可从（）等诸方面进行观察鉴别

A. 气味
B. 滋味
C. 颜色
D. 透明度
E. 水分和沉淀物