超星 - 随堂测试（任务九） - 查题吧

多选题

10.1．不宜作为烹饪用水的有（）

A. 池塘水
B. 浅井水
C. 海水
D. 千滚水或蒸锅水
E. 纯净水

多选题

10.2．国际上通常按食品添加剂来源不同，将其分为（）

A. 天然提取物
B. 用发酵等方法制取的物质
C. 纯化学合成物
D. 抗氧化剂
E. 生物添加剂

多选题

10.3．通过发酵方法制取的添加剂有（）

A. 柠檬酸
B. 红曲米和红曲色素
C. 甜菜红
D. 辣椒红素
E. 苯甲酸钠

多选题

10.4．烹饪中特别注重天然成分的添加剂，下列属于天然成分的添加剂有（）

A. 泡打粉
B. 辣椒油
C. 咖啡粉
D. 木瓜蛋白酶
E. 明胶

多选题

10.5．食用油脂品质的感官检验可从（）等诸方面进行观察鉴别

A. 气味
B. 滋味
C. 颜色
D. 透明度
E. 水分和沉淀物

单选题

10.1．我国对饮用水的硬度规定为“不超过25度”，那么硬度为25度的水是（）

A. 软水
B. 中度硬水
C. 硬水
D. 最硬水

单选题

10.2．亚硝酸盐在肉制品中有发色、抑菌、赋香作用，其使用量不得超过每千克（）

A. 0.15克
B. 0.15毫克
C. 0.5克
D. 0.5毫克

单选题

10.3、鉴别天然矿泉水方法正确的说法是（）

A. 在透明玻璃杯中倒入矿泉水，放进一根竹筷子，观察其折光程度，可见其折射率较小
B. 将一枚普通硬币轻放于水面，可浮于矿泉水液面上，而不能浮于普通饮用水液面上
C. 矿泉水的吸热和放热都低于普通水，因此，冷却较快，加热升温也比较快
D. 采用加酒试验法，矿泉水中加入白酒会产生异味，普通水中加入白酒则不会使水变味

单选题

10.4．关于高硬度的水，说法错误的是（）

A. 会使人的胃肠功能紊乱
B. 肉和豆类容易煮烂
C. 有苦涩味
D. 加热时会生成水垢，增加燃料的消耗

单选题

10.5．经过长时间烧煮、多次沸腾的千滚水或蒸锅水不宜饮用，因为（）会浓缩而含量增高，不利健康。

A. 钙盐
B. 钠盐
C. 钾盐
D. 重金属和亚硝酸盐

1