水中的矿物质在烘焙制品中的作用有（）：

A. 提供酵母营养。
B. 矿物质过量的硬水，影响制品质量，易使面筋硬化，过度增强面筋的韧性。
C. 抑制面团发酵，面包体积小，口感粗糙，易掉渣。
D. 增强面筋韧性。