题目内容

汤的温度保持在()左右,在此温度下,原料中的含氨浸出物慢慢溶入汤中,使汤的味道逐渐鲜醇.

A. 20℃
B. 50℃
C. 30℃~40℃
D. 60℃

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辐射烹是以()或电磁波用为菜肴成熟过程中主要传热介质的烹调方法.

A. 热辐射
B. 光子
C. 热空气
D. 电磁波

苹果酸(HOOC—CH2—CHOH—COOH).几乎所有的水果中都含有()酸,而以国光,红玉,红魁,鸡冠等苹果中尤多.

A. 柠檬酸
B. 乳酸
C. 苹果
D. 苹果酸

汤菜用500克开水,加约()克食醋即可感到酸味.

A. 6克
B. 5克
C. 4.5克
D. 4克

油脂中所含的不饱和脂肪酸可在空气中自动发生氧化,产生()或苦味称为油氧化反应.

A. 泡沫增多
B. 分解
C. 水解
D. 酸味