题目内容

食品冷却的方法包括:( )

A. 冷风冷却
B. 碎冰冷却
C. 冷水及其它液体介质中冷却
D. 真空冷却
E. 高压冷却

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在食品的碎冰冷却中,影响冷却效果的主要因素包括:( )

A. 食品种类
B. 食品大小
C. 食品的初、终温
D. 用冰量
E. 冰破碎的程度

低温可以使酶完全失活。( )

A. 对
B. 错

低温可以抑制,甚至致死微生物。( )

A. 对
B. 错

冷却过程越慢,微生物死亡率越低。( )

A. 对
B. 错