我国在20世纪70年代,因外贸需要冷冻蔬菜,冷冻食品开始起步。80年代,家用冰箱和微波炉的普及,销售用冰柜和冷藏柜的使用,推动了____食品的发展;90年代,冷链初步形成;品种增加,产量大幅度增加。

食品冷却贮藏的温度范围____;冻结贮藏的温度范围____ 。

食品的冷却操作中,冷却的效果受____、____和____ 的影响。

在食品的冷水冷却中,可采用____、____和____。

影响食品冷却过程的因素包括:( )

A. 食品的比热
B. 食品热导率
C. 食品的几何形状和表面状况
D. 食品对于周围介质的给热系数
E. 食品的初温和终温
F. 冷却介质的种类和性质

食品冷却的方法包括:( )

A. 冷风冷却
B. 碎冰冷却
C. 冷水及其它液体介质中冷却
D. 真空冷却
E. 高压冷却

在食品的碎冰冷却中,影响冷却效果的主要因素包括:( )

A. 食品种类
B. 食品大小
C. 食品的初、终温
D. 用冰量
E. 冰破碎的程度

低温可以使酶完全失活。( )

A. 对
B. 错

低温可以抑制,甚至致死微生物。( )

A. 对
B. 错

冷却过程越慢,微生物死亡率越低。( )

A. 对
B. 错