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虾壳中的钙类最容易吸收。

A. 对
B. 错

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豆类是中式面点工艺中常用的原料之一，它含有植物蛋白质，不仅是本身营养丰富，还能与其他生物中的蛋白质起互补作用。

A. 对
B. 错

主要的粮食淀粉有从小麦粉中提炼的澄面和玉米粉。

A. 对
B. 错

鸡肉的肉质疏松，纤维细嫩，含有大量的脂肪，滋味鲜美。

A. 对
B. 错

面点坯皮的主要原料必须是具备三个条件：第一，有一定的韧性；第二，有一定的延伸性和可塑性；第三，有保湿作用。

A. 对
B. 错